iRAN JE ZA ONE KOJI GA NISU POSJETILI, POZNAT PO SVOJIM TEPISIMA, PJESNICIMA, NAFTI, PRIČAMA IZ HILJADU I JEDNE NOĆI I KAVIJARU IZ KASPIJSKOG MORA.
ALI ZA ONE KOJI GA POSJETE IRAN POSTAJE I ZEMLJA DIVNIH I UKUSNIH JELA.
DOLMEJE FELFEL
Sastojci:
250 gr mljevene jagnjetine ili junetine,
100 gr riže,
2 glavice crnog luka,
4 veće paprike,
4 kašike paradajz pirea,
ulje, so, biber,
2 kašikice šećera,
3 kašike svježeg limunovog soka,
1 vezica mladog luka,
2 češnja bijelog luka
1 kašika taragona (nije obavezno)
PRIPREMA:
Luk sitno isjeckati, papržiti na umjerenoj vatri dok ne požuti. Dodati mljeveno meso i nastaviti sa prženjem dok meso blago ne pormeni. Usuti pola čaše vode, dodati so, biber i veći dio paradajz-pirea.
Kuhati uz miješanje dok sva voda ne ispari. Mladi luk, peršun, nanu, bijeli luk i taragon sino isjeckati pa malo propržiti na ulju na umjerenoj catri.
4 dl vode staviti da provri pa dodati 1 kašikicu soli i riže, Kuhati dok riža ne omekša. Ocijediti vodu i pustiti da se riža ohladi. Paprike očistii od sjemena. U većem loncu prokuhati 4 dl vode. Zatim dodati so i uspravno poslagati jednu do druge , prokuhati tek toliko da paprike sasvim malo omekšaju. Zatim paprike ocijediti i pustiti da se ohlade.
Meso dobro izmješati sa preprženim povrćem, rižom, većim dijelom limuovog soka i većim dijelom šećera. Tom smjesom filovati paprike. Nafilovane paprike opet vratiti u lonac. Redajući ih uspravnojednu do druge. Pripremiti sos od 1 dl vrele vode i ostatke šećera, limunovog soka i paradajzpeirea. Sosom preliti paprike i ukuhati ih još desetak minuta.
Servirati toplo.
TAH-ČIN
Sastojci:
1kg piletine
500 gr riže
3 glavice crnog luka
3 žumanca
5 dl jogurta
1/2 kašikice šafrana
ulje, so, biber
Priprema:
Rižu oprati i ostaviti u toploj, slanoj vodi oko 2 sata. Crni luk isjeckati na tanke režnjeve i propržiti na ulju na umjerenoj vatri da porumeni.
Pile isjeći na komade, skinuti kožicu i pržiti naluku dok i meso ne porumeni. Tda doliti malo vode i pustii da provri. Zatim smanjiti temeperaturu i kuhati još neko vrijme dok meso ne bude kuhano, ako bude potrebno, tokm kuhanja doljevati još vode.
Kad se ohladi, skinuti meso s kostiju. Jogurt izmješati sa šafranom (rastopljenim u 1/2 šolje vrele vode, žumanjcem, solju i biberom i sve jako dobro izmješati.
Rižu ocijediti od vode i ubacii u lonc sa ključalp, vodom. Kuhati rižu dok ne omkša ali pazii da se ne prekuha. Odliti višak vode.
U plićoj posudi koja ne lijpi za dno, izmješati nekoliko kašika ulja i nekoliko kašika jogurta. Dodati tanak sloj riže, pa ga prekriti piletinom, a piletinudrugim slojem riže. Izravnati sloj riže pa ga preliti s nekolio kašika jogurta. Na taj način slagati slojeve sve dok se svi sastojci ne utroše. Na vrhu bi trebalo da se riža prelije jogurtom.
Poklopiti, staviti u srenje zagrijanu rernu i peći oko sat i po. Kad je gotovoizvaditi iz rerne, otklopiti i pustii da se malo ohladi.
Poklopiti velikim plitkim tanjirom i izvrnuti iz šerpe. Toplo servirti na stol.
KABABE BARG
Sastojci:
1kg jagnjećeg filea
3 glavice crnog luka
2 češnja bijelog luka
6 paradajza
1 dl maslinvog ulja
1/2 kašikica šafrana (nije obavezno)
ruj, so, bier
Priprema:
Crni luk samljeti, a bijeli izgnječiti. Izmješati bijeli, crni luk, maslinovo ulje, šafran, ruj, so i biber da bi dobili marinadu.
Meso isjeći na 1 cm debele i 4-5 cm duge parčiće, ne ostranjujući masnoć. Meso potopiti u mrinadu, poklopiti i ostavii 24 sata u frižideru.
Meso nataći na tanke, dugačke metalne ražnjeve. Paradajz cio zaseno natući na drugi ražanj. Premazati meso marinadom i zadjedno sa paradajzom peći na roštilju 5-10 min sa svake strane. Često okretati.
U nedostatku roštilja, može se peći i u rerni na viskokoj temperaturi uz često okretanje. Poslužiti toplo uz rižu ili lpinu.
